ซีฟู้ดกับซอสขมิ้นกระเทียมพริกไทย Seafood with Tumaric and Garlic Pepper Sauce
ส่วนประกอบ :
- ปลาหมึกกล้วย
- กุ้งทะเลหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์
- เนื้อปลาแซลมอน กะให้พอรับประทาน
- ผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ :
- นำปลาหมึกกล้วยล้างให้สะอาดผ่าครึ่งตามยาว บั้งด้านนอกเป็นเส้นทแยงให้ขนานกันทั่วทั้งด้าน หั่นขนาดตามต้องการ
- ส่วนกุ้งทะเล ถ้าไม่ปอกเปลือกก็มีวิธีดึงเส้นดำที่หลังออก โดยใช้กรรไกรปลายแหลมตัดที่เปลือกตามแนวกลางหลังไปจรดหาง ก็สามารถเปิดหลังดึงเส้นดำออกได้
- นำปลาหมึก กุ้ง และหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์มาลวกในน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อย พอใกล้สุกตักขึ้นพักไว้ (หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ที่ซื้อจากตู้แช่แข็ง
จะสุกอยู่แล้ว สามารถนำขึ้นจากน้ำเดือดได้ก่อน) - จากนั้นนำปลาแซลมอนมาจี่ด้วยน้ำมันเพียงเล็กน้อย โดยเอาด้านหลังลงก่อน ทอดให้หนังกรอบแล้วจึงพลิกอีกด้านหนึ่ง เลือกความสุกตามต้องการนำขึ้นพักไว้
ซอสขมิ้นกระเทียมพริกไทย :
- หัวขมิ้นสด 20 กรัม (ล้างให้สะอาด ขูดบริเวณเปลือกดำๆ ออก)
- กระเทียมกลีบเล็ก 20 กรัม (ตัดแต่หัวท้ายเหลือเปลือกบางๆ ติดไว้ เวลาทอดจะกรอบอร่อย)
- พริกไทยดำ 20 เม็ด, เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1/3 ถ้วย (สัดส่วนเหล่านี้เพิ่มหรือลดตามปริมาณซีฟู้ด)
วิธีทำ :
- โขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อน ตามด้วยเกลือและหัวขมิ้นสด เมื่อละเอียดดีแล้วใส่กระเทียมตามลงไป โขลกอีกทีพอประมาณให้กระเทียมแหลกให้ทั่ว แต่ไม่ถึงขั้นเละ
- จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ไปเจียวในน้ำมันที่ร้อนปานกลาง ถ้ารู้สึกว่ากระทียมใกล้ๆ เหลืองให้หรี่ไฟ ระวังไหม้ เมื่อกระเทียมสวยกรอบแล้ว ให้ตักออกจากกระทะ พักไว้บนกระดาษซับมัน คงน้ำมันไว้บนกระทะ
- จากนั้นนำกระทะขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใส่ซีฟู้ดที่ลวกไว้แล้วมาผัดอีกที (ยกเว้นปลาแซลมอนจะได้ไม่เละ) ดูให้สุกตามความชอบ เสร็จแล้วจัดใส่จานโรยด้วยขมิ้น กระเทียมพริกไทย ผักชี รับประทานกับข้าวสวย ร้อนๆ น้ำจิ้มซีฟู้ด และต้มยำเห็ด
สูตรอาหาร ธิดารัตน์ นุตาคม สไตล์ มัทนา สนิทวงศ์ ภาพ มานิตย์ เดชสุภา
ที่มาข้อมูล : นิตยสาร Livingetc ฉบับภาษาไทย
